Soffritto: dieci consigli per farne uno perfetto
Il soffritto è la base della cucina italiana. Serve a dare corpo e spessore ai piatti. Ecco 10 consigli ed un trucco per fare un soffritto perfetto. Infine, la ricetta classica del soffritto all’italiana.
- Va preparato con il burro, in alternativa con olio extra vergine di oliva ma non saporito.
- Taglia le verdure con un coltello di ceramica, eviterai di ossidarle.
- La fiamma utilizzata per la cottura deve essere bassissima. Allan Bay usa dire “sopra una candela”.
- La cottura deve durare per almeno 30 minuti.
- Durante la cottura mescola con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi acqua tiepida ogni tanto o se il soffritto dovesse asciugarsi.
- Il soffritto non si sala. ad essere salato sarà il piatto che utilizzerà il soffritto.
- Per le dosi: tieni presente che 1 cipolla equivale a 4 cucchiai di soffritto, mentre 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano equivalgono a 6 cucchiai di soffritto all’italiana.
- Guadagna tempo! se un giorno non sai cosa fare puoi preparare una scorta di soffritto e congelarlo in freezer in sacchetti mono dosi.
- Il soffritto in frigo dura 1 settimana, mentre se congelato fino a 3 mesi. Per utilizzarlo scongelalo 2 ore prima.
Ed ecco il trucco …
Se devi preparare un risotto non utilizzare la stessa pentola per preparare il soffritto. Come sai il risotto ha bisogno di una tostatura iniziale che brucerebbe la cipolla e le altre verdure. Prepara il soffritto a parte e uniscilo al riso dopo la tostatura.
E ora la ricetta del soffritto all’italiana
Servono 500 gr. di cipolle, 300 gr. di carote, 200 gr. di sedano e 150 gr. di burro o olio.
Pela e taglia finemente le verdure.
In una padella antiaderente sciogli il burro, aggiungi le verdure e fai rosolare a fuoco dolcissimo.
Cuoci per almeno 30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua.
Alla fine trita il soffritto con un frullatore ad immersione.
Ecco fatto, ora hai la base per preparare dei piatti fantastici di sicuro successo.